2012年11月01日

手羽なかのチュウリップの加工細工の仕方 上田市かぶらやブログレシピ

手羽なかのチュウリップの加工細工の仕方】 
上田市かぶらやブログレシピ



チュウリップの加工細工の仕方


手羽先・手羽なかの両端を軽く握り関節を外しながら折る  関節を外し手羽なかの皮を突き破ります

@手羽先・手羽なかの
 両端を軽く握り関節を
 外しながら折る。 A関節を外し手羽なかの
 皮を突き破ります。

太い骨は左親指と人差し指の間に細い骨は右手で摘む  細い骨を折り返しすれば筋は簡単に取れます

B太い骨は左親指と
 人差し指の間に
 細い骨は右手で摘む C細い骨を折り返し
すれば筋は簡単に
取れます。

左手全体で軽く引っ張る  完全に皮面が内側になる袋状です

D左手全体で軽く
 引っ張る E完全に皮面が
 内側になる袋状です。

手羽先の皮を骨に沿って削ぎとる  手羽先の皮を骨に沿って削ぎとる

F手羽先の皮を骨に沿って削ぎ取る
G手羽先の皮を骨に沿って削ぎ取る

皮の真ん中に切れ目を入れる  切れ目を入れた皮を太い骨に通す。五秒で出来ます

H皮の真んなかに切れ目を入れる。 I切れ目を入れた
皮を太い骨に通す。
五秒で出来ますょ
 【調理法】
お好きな味付けをして少量の油で揚げればチュウリップ、唐揚げの
出来上がりです。子供さんにも喜ばれますよ骨も、危なくないですよ!

1 手羽先・手羽なかをカットする  2 手羽なかの裏側から真ん中に切れ目をいれる

@手羽先・手羽なかをカットする
A手羽なかの裏側から真ん中に切れ目を入れる 

 
3 太い骨に沿って観音開きにする  4 細い骨側も 3と同様にする

B太い骨に沿って観音開きにする
C細い骨側もBと同様にする

5 肉と皮の間に串を刺す  6 逆八の字になる様に金串でさすとバーベキュー用になる

D肉と皮の間に串を刺す。
E(逆八の字になる様に)金串で刺すとバーべキュー用になる
串に刺さなくても、用途はいろいろありますよ

★骨付きソテー用・フライ用★

4 太い骨を取り細い骨を残す。  5 太い骨を取り細い骨を残す。

6 完成品 

手羽なかの串用の@ABの写真と同じです
@手羽先・手羽なかをカットする
A手羽なかの裏側から真ん中に切れ目を入れ
B太い骨に沿って観音開き
CD太い骨を取り細い骨を残す。
E完成品

◆次回はフランス料理の極めつけ鶏の兜・レックの加工・ガランディーヌの作り方
又は、魚のおろし方を公開するかな?画像が多くなり重くなるから説明だけにするか、決めかねてます。♪♪
有難うさんです、ココのサイトもお気に入りからと検索から大勢さんの方に見ていただいてます。鶏がらの詳細とかしわスープの取り方など鶏のこだわり・うんちくやらエピソードを交えて説明しますのでご期待下さい。
こちらかぶらやブログ参考に… 鶏鴨料理 部位別の基本・レシピリンク集】
砂肝・レバーの簡単で美味しい調理 下処理・調理レシピ

続く…。


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posted by DouhouKaburaya at 13:44 | 長野 ☁ | グルメレシピ 長野県上田市 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする